Pizza napoletana fatta in casa
una ricetta di Gino Sorbillo
Porzioni 1 persona
Ingredienti
- 600 gr farina
- 420 gr di acqua
- 2 gr lievito di birra
- 10 gr sale
- 1/2 cucchiaino di miele
Istruzioni
- In un recipiente sciogliere il miele e il lievito con l’acqua
- versare quindi la farina a poco a poco impastando con le mani, l’impasto potrà risultare abbastanza appiccicoso
- per ultimo aggiungiamo il sale
- quando l'impasto è ben colloso, iniziamo con la fase di ripiegatura, probabilmente la più rilevante perché conferisce forza all'impasto
- prendete il bordo della pasta, quello attaccato la ciotola, lo tirate leggermente verso in su e poi lo premete verso il centro
- continuare finché il bordo non è del tutto rotondo
- lasciare che riposi 15 minuti e poi rifare l'operazione, in totale si dovranno fare 3 pieghe
- la fase seguente è il tempo di "maturazione", che può essere effettuta in frigorifero o fuori, a seconda dei casi
- coprire la pagnotta con pellicola trasparente (o riporla in un recipiente ermetico) e lasciarla in frigo per tutta la notte
- al termine di questa lievitazione, dividete l'impasto in quattro porzioni uguali di 250 gr ognuna
- spianare leggermente i panetti e portate il bordo tirandolo verso l'alto e poi verso il nucleo, premendo bene. Proseguire con un pezzo alla volta
- successivamente, ruotate la pagnotta in modo che le pieghe siano rivolte in giù e girate l'impasto,dovrete dargli la forma di una sfera, passandola tra le mani a forma di coppa sulla spianatoia
- dividete le palline di pasta e fatele lievitare coperte da un panni umido fino a quando non sono raddoppiate ( circa due ore)
- Terminate le due ore potremo condirla e metterla in forno!
- A cottura ultimata la pizza napoletana fatta in casa è pronta per essere servita con una buona birra!