Parmigiana di zucchine
ricetta facile ed economica!
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 2 zucchine
- 3 cipolle
- 2 uova
- 1/2 tazza yogurt bianco
- 2 spicchi aglio
- 1 tazza riso
- 2 pomodori
- 150 gr formaggio
- 1 cucchiaino aromi per verdure
- qb origano
- qb sale
- qb pepe
- qb olio
- qb paprika
Istruzioni
- Pelare e tagliare a fette le zucchine
- metterle in una ciotola e condire con il mix per le verdure la paprika il sale e il pepe
- affettare 2 cipolle a mezzelune e farle friggere in olio finchè non saranno morbide e dorate
- tritare l'aglio e unirlo alla cipolla in padella.
- in una ciotola, sbattere bene le uova e aggiungere il sale e lo yogurt
- ungere una teglia da forno con dell'olio e metterci le zucchine
- versare sopra le zucchine le uova e aggiungere la cipolla cotta in padella
- cuocere in forno a 200°C (400°F) per 30 minuti
- tritare 1 cipolla finemente e metterla a soffriggere
- tagliare i pomodori e aggiungerli insieme all'origano alla cipolla
- dopo 5 minuti versare 1 tazza di riso lavato ai pomodori, amalgamare bene ,coprire con circa 3 tazze di acqua e cuocere per 25 minuti
- grattugiare il formaggio, spolverare sulla parmigiana di zucchine e infornare per ulteriori 5 minuti
- una volta cotto il riso in padella possiamo impiattare la nostra parmigiana di zucchiene con riso ai pomodori