Cozze al sugo
Le cozze al sugo sono una ricetta di mare che si distingue per il suo particolare profumo di mare. Vi chiederanno il bis, da leccarsi i baffi.
Porzioni 2 persone
Equipment
- 1 padella grande
- 1 pentola con coperchio
- 1 ciotola
- frusta manuale
Ingredienti
- 2 kg cozze fresche
- 1 cipolla
- 2 spicchi aglio
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
- q.b. vino bianco
- q.b. acqua
- 1 cucchiaio farina
- q.b. alloro
- q.b. olio evo
Istruzioni
- Iniziamo pulendo 2 kg di cozze levando i filamenti dall’esterno verso l’interno e raschiando con in coltello sulla superficie della cozza per eliminare le incrostazioni.
- Buttare le cozze rotte. Sciacquarle sotto l’acqua abbondante. Metti le cozze in una pentola grande senza nulla. Le cozze non devono superare la metà della pentola, aggiungere alloro due foglie e coprire con un coperchio cuocendo a fuoco medio x 5-10 min.
- Tritare una cipolla e metterla da parte in un piatto. Fare la stessa cosa con due spicchi d’aglio. Tritare un mazzetto di prezzemolo scartando i gambi.
- Mettere in una ciotola capiente un cucchiaio colmo di farina e un cucchiaio i paprika e mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua mescolare fino a quando non si sarà sciolto tutti. Dopo 7 minuti le cozze si saranno aperte.
- Scolarle e tenere da parte l’acqua di cottura. Mettere in padella abbondante olio evo e cuocere la cipolla a fuoco basso, quando sarà trasparente aggiungere aglio e prezzemolo cuocere 5 min a fuoco basso e aggiungere i liquidi preparati prima.
- Aggiungere una tazza di acqua di cozze filtrata e se necessario aggiustare di sale. Aggiungere la metà delle cozze senza buccia e le altre con la buccia aperte
- una volta cotte le cozze al sugo sono pronte per essere servite con dei crostini e del buon vino.