Lasagne di carnevale di Bruno Barbieri
Un piatto molto amato è la pasta al forno, le lasagne di carnevale di Bruno Barbieri, il famoso chef pentastellato un occasione di festeggiare a tavola con la sua ricetta, i folli giorni che stanno per arrivare.
Ingredienti
- 150 gr farina per pasta senza glutine
- 350 gr caprini morbidi
- 150 gr prosciutto di Praga
- 1 carota
- 1 carciofo
- 1 zucchina
- 1 gambo di sedano
- 100 gr spinaci
- q.b. olio
- 1 spicchio di aglio
- q.b. sale e pepe
- 100 gr burro
- 150 gr prosciutto di Praga
- 50 gr farina senza glutine
- 1 bicchiere brodo vegetale
- q.b. timo
- q,b, basilico
Istruzioni
- Per iniziare la preparazione delle lasagne di carnevale di Bruno Barbieri occorre fare l’impasto per la pasta. Su una spianatoia si mette la farina senza glutine, nella classica forma a fontana, con il buco al centro.
- Poste le uova nel cento, si sbattono con una forchetta e e poi si amalgamano piano piano con la farina. Alla fine dovremmo ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Il panetto va steso facendosi aiutare da un mattarello per arrivare alla creazione di una sfoglia di circa 2 millimetri di spessore.
- Dal panetto si ricaveranno non meno di 16 dischetti che andranno messi a cuocere nell'aqua bollente salata.
- una volta scolati e sciugati su un canovaccio pulito vanno scottati in forno con il grill.
- Quindi si incomincia a preparare il condimento, per cui si dovrà tagliare tutte e verdure a dadini e messe a cuocere ognuna separatamente.
- Con le verdure alla fine avremo realizzato una caponata che condiremo con un filo di olio extravergine di oliva. Su condisce con sale e pepe e uno spicchio di aglio fatto in piccoli pezzetti.
- Per la realizzazione della salsa al prosciutto facciamo fondere il burro e la farina a cui uniremo anche il brodo vegetale, il prosciutto a cubetti, sale e pepe.
- Dopo aver fatto restringere la salsa, la facciamo frullata e a questo punto si può iniziare ad assemblare la lasagna.
- Quindi tra la sfoglia di pasta iniziamo a mettere il caprino fresco, e la caponata di verdure, quindi il prosciutto tagliato alla Julienne.
- Si mette a gratinare la teglia per qualche minuto per completare il tutto con la salsa al prosciutto, un filo di olio, foglie di basilico e timo.
- Le lasagne di carnevale di Bruno Barbieri sono pronte per essere servite ai commensali!