Il segreto delle chiacchiere di Iginio Massari
Una creazione speciale da rifare in casa sono le chiacchiere di Igino Massari, che ha un ingrediente segreto nell’impasto da copiare.
Equipment
- 1 ciotola grande
- 1 spatola morbida
- 1 grande padella
- 1 rotella pr tagliare l'impasto
- 1 planetaria (opzionale)
- 1 mattarello
- 1 spianatoia di legno
- 1 macchina per tirare la pasta (opzionale)
Ingredienti
- 400 gr farina Manitoba
- 100 gr farina 00
- 60 gr zucchero semolato
- 60 gr burro morbido
- 175 gr uova intere
- 50 ml Marsala (se non vi piace utilizzate Rum o grappa)
- 4 gr sale fino
- 1 scorza di limone grattugiato biologico
- q.b. olio di semi di arachide per friggere
- q.b. zucchero a velo
Istruzioni
- Le Chiacchiere di Carnevale si possono impastare anche nella planetaria, o nel modo tradizionale a mano, utilizzando una spianatoia di legno e un mattarello.
- Quindi iniziamo prendendo una piccola ciotola in cui mettere le uova e il sale e iniziamo a sbatterle piano impiegando una forchetta, per far sciogliere il sale fino. Una volta che le uova saranno trattate sarà più facile incorporarle.
- A questo punto si unisce il burro morbido, le uova sbattute, lo zucchero, il Marsala e la scorza di limone grattugiata finemente.
- Si inizia impastando in modo rapido per fare assorbire i liquidi, una volta pronti si passa alla lavorazione sulla spianatoia di legno e si lavora l’impasto per circa 10 minuti. Al termine dovremo avere tra le mani un impasto liscio e ben sodo.
- Una volta posto il panetto in una ciotola lo si mette a riposo per 1 ora dopo averlo coperto con una pellicola trasparente.
- Nelle raccomandazioni di Igino Massari il preparare la sfoglia il più sottile possibile. Per farlo possiamo utilizzare sia il matterello che una macchina per tirare la pasta. In qual caso si dovrà impostare la macchina all'ultimo perno.
- Una volta stesa la sfoglia, con un attrezzo apposito si potranno ricavare i classici rettangoli delle chiacchiere in cui praticare i tagli nel mezzo.
- Prendiamo una padella piuttosto larga dai bordi alti e una volta versato l'olio di arachide, lo portiamo ad una temperatura di 175°.
- Per sicurezza vanno fritte un paio di chiacchiere ogni volta e si dovranno cuocere alcuni secondi per ogni lato della chiacchiera.
- Una volta che avranno raggiunto un bel colore dorato le chiacchiere vanno scolate e poste su di un vassoio che avremo foderato co la carta assorbente per eliminare ogni traccia di olio.
- Quando le chiacchiere sono ormai fredde, si elimina la carta assorbente e si spolvera con dello zucchero a velo per poi servirle.
- Seguendo le indicazioni dello chef si realizzano delle Chiacchiere di Carnevale di Massari fantastiche, in grado di sciogliersi in bocca.
- Se ne resterà qualcuna potremo conservarle in un luogo fresco e asciutto, le avremo ancora perfette anche dopo 3 giorni.