Grattugiamo due patate e spremere, poi, quanto più liquido possibile. Trasferiamo, dunque, il composto in una ciotola.
In una padella, mettiamo un po' di burro e facciamolo sciogliere, e aggiungiamo le patate grattugiate in precedenza.
Quando i bordi diventano dorati e croccanti, versiamo l'uovo sulle patate, prima rigirando la frittata. Ne aggiungiamo due di uova e mettiamo sale e pepe nero.
Coprire e cuocere per altri 3-5 minuti. Saliamo la frittata di patate ottenuta e versiamoci sopra dell'erba cipollina tritata.
