Zuppa di lenticchie e peperoni
Questa buonissima zuppa di lenticchie e peperoni è una delizia e un vero toccasana da provare per pranzo o per cena.
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 pentola
- frullatore a immersione
Ingredienti
- 1 cipolla bianca
- 3 peperoni rossi
- 200 gr lenticchie rosse
- 400 ml latte di cocco
- 1 dado di brodo vegetale
- zenzero
- aceto bianco
- curry
- sale
- succo di limone
Istruzioni
- Per prima cosa, in una pentola soffriggete un trito di cipolla con un filo di olio di oliva, un cucchiaino di zenzero grattugiato.
- Poi, unite i peperoni rossi tagliati a piccoli pezzi, 200 gr di lenticchie, e insaporite con un cucchiaino di aceto di vino, di sale e mezzo di curry in polvere.
- Mettete, quindi, anche 750 ml di acqua, un dado di brodo vegetale, e mescolate. Cuocete con coperchio per 5 minuti.
- Unite, ora, 400 ml di latte di cocco, e cuocete per altri 4 minuti. Infine, insaporite con un po' di succo di limone e con il frullatore a immersione riducete tutto in poltiglia.
- La zuppa di lenticchie e peperoni è pronta.