Arancino siciliano
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 250 g riso
- 1 bustina zafferano
- 25 g burro
- 70 g caciocavallo fresco grattugiato
- q.b. sale
- 125 g macinato di manzo
- 200 g passata di pomodoro
- 20 g cipolla
- 30 g vino rosso
- 45 g piselli
- 100 g farina 00
- 4 uova medie
- 200 g pangrattato
- 1 l olio di arachidi
Istruzioni
- Il primo step è preparare il riso allo zafferano. Prendete una pentola e quando l'acqua bolle calate il riso ed una bustina di zafferano. Cuocete il riso fino a quando non assorbe tutta l'acqua (occorrono 14 minuti).
- Dopo aver spento il fuoco, aggiungete il burro e poi il caciocavallo grattugiato e poi mettete il riso su una teglia e appiattitelo e fatelo raffreddare.
- Il secondo step è la preparazione del ripieno dell'arancino siciliano.
- Dopo aver tritato la cipolla e fatta appassire in una padella a fuoco molto lento con un filo d'olio, aumentate la fiamma e mettete la carne macinata. Sfumate con il vino e versate la passata. Abbassate la fiamma, mescolate e cuocete a fuoco lento per 20 minuti.
- Aggiungete anche i piselli, mescolate e continuate a cuocere. Il ragù deve diventare asciutto.
- Bagnatevi le mani con l'acqua, poi prendete circa 120 g di riso e appiattitelo in mano ed aggiungete al centro un cucchiaio di ragù con macinato e un po' di caciocavallo. Chiudete bene il riso facendo una palla. Con le dosi segnate dovete fare ben 6 arancini.
- Il terzo step è la panatura. Prima passate l'arancino nell'uovo, poi nel pangrattato e poi nuovamente nell'uovo e infine nel pangrattato. Dovete fare una doppia panatura.
- Friggeteli gli arancini, pochi per volta, alla temperatura di 170°C. Scolate l'olio in eccesso e poi metteteli su una carta assorbente prima di servirli.