Polpette di cotechino

Preparazione 15 minuti

Cottura 25 minuti

Tempo totale 38 minuti

Porzioni 4 persone

Dopo aver cotto il cotechino in una pentola per 20 minuti circa, rimuovere la pelle e metterlo in un recipiente per sbriciolarlo con l'ausilio di una forchetta.
Aggiungere uovo, pangrattato, pepe e Parmigiano grattugiato e mescolare bene il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Usando le mani e rotolando il composto su un piano lavoro, creare tante piccole polpettine.
Mettere in una padella antiaderente un filo di olio extravergine d'oliva e farlo riscaldare e poi friggere le polpette. Bastano 5 minuti, attenzione però a far dorare tutti i lati.
Prima di servirle calde e croccanti, lasciare asciugare l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente.