Torrone bianco di mandorle fatto in casa
Porzioni 10 persone
Ingredienti
- 300 g mandorle pelate
- 33 g albumi
- 200 g zucchero
- 60 ml acqua
Istruzioni
- Dopo aver messo le mandorle pelate in una teglia da forno, farle tostare in forno statico preriscaldato a 120°C.
- Dopo aver tolto le mandorle tostate dal forno, tritarne una parte.
- Mescolate le mandorle tritate a quelle intere.
- In un recipiente mettere l'albume e montarlo con l'ausilio delle fruste elettriche.
- Quando diventa bianco, aggiungete 20 g di zucchero e continuate a montare a neve usando le fruste elettriche.
- Continuate a montare il tutto fino ad ottenere una neve fermissima.
- Versate lo zucchero rimanente in un pentolino ed aggiungete dell'acqua.
- Sciogliere bene lo zucchero a fiamma vivace.
- Aggiungete a filo lo sciroppo di acqua e zucchero agli albumi, senza mai smettere di montare.
- A questo punto unite le mandorle tostate.
- Mescolate il tutto con una spatola in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Versate il composto in uno stampo da torrone.
- Lasciate riposare il torrone in frigo per 10 ore, massimo 12 ore.
- Togliete il torrone dallo stampo e tagliate le fette per servirle ai vostri ospiti.
