Ricetta ossibuchi in gramolada
Porzioni 6 persone
Equipment
- 1 tagliere
- 1 pentola con coperchio
- 1 Padella
Ingredienti
- 6 ossibuchi di vitello
- q.b. brodo ristretto
- 100 g di sedano
- 100 g di cipolla
- 100 g di carote
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- q.b. burro sale, pepe, farina e olio evo
- 1 bicchiere vino bianco
Per la gramolada
- 1 scorza di limone
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio piccolo
Istruzioni
- Per iniziare prepariamo subito un trito con sedano carota e cipolla.
- In una pentola aggiungiamo un po' d'olio evo e sfriggiamo il trito.
- Nel frattempo prepariamo la carne.
- Infariniamo ogni ossobuco e facciamolo sfriggere in una padella con il burro.
- Quando saranno ben rosolati, sgoccioliamo gli ossibuchi ed uniamoli al soffritto di verdure.
- Alziamo quindi la fiamma in modo che il fuoco sia vivo e sfumiamo con il vino.
- Condiamo con sale e pepe a piacere.
- A questo punto aggiungiamo un bicchiere di brodo e il pomodoro.
- Mescoliamo.
- Abbassiamo ora la fiamma a minimo e copriamo.
- Lasciamo cuocere per almeno un paio d'ore.
- Man mano che il brodo si asciugherà aggiungiamo l'altro, la carne non dovrebbe mai rimanere a secco.
- Nel frattempo prepariamo la gremolada tritando prezzemolo, scorza di limone e aglio.
- Giunta a terminata la cottura della carne, togliamola dalla verdura.
- Quindi tritiamo metà della verdura in pentola.
- Uniamo la salsa ottenuta con la verdura in padella e condiamo gli ossibuchi con il sughetto di verdure.
- Prima di servire aggiungiamo un po' di gremolada in ogni piatto.
- Buon appetito.