Ricetta risotto cacio e pepe
Porzioni 2 persone
Equipment
- 1 padella per risotto
- 1 pentola con coperchio
- 1 colino
- 1 termometro da cucina
Ingredienti
- 300 gr di Parmigiano grattugiato
- 1 lt acqua
- 180 gr di riso Carnaroli
- q.b. olio evo e pepe nero
Istruzioni
- La prima cosa da fare è la preparazione del brodo di parmigiano da preparare il giorno prima.
- In un pentolino uniamo il formaggio grattugiato e l'acqua fredda.
- Mescoliamo bene.
- Portiamo sul fuoco e facciamo si che raggiunga una temperatura di 80/90°. Usiamo un termometro da cucina per non sbagliare (se non ne abbiamo uno aspettiamo che inizi a sobbollire).
- A questo punto noteremo che il formaggio si inizierà a sciogliere.
- Abbassiamo la fiamma e mettiamo a minimo a fuoco molto dolce, continuiamo a mescolare di tanto in tanto.
- Copriamo e continuiamo a mescolare per circa 3 ore, il tempo che ci vorrà affinché il formaggio sia totalmente fuso.
- Al termine spegniamo il fuoco e lasciamo freddare completamente.
- Riponiamo in frigo e lasciamo a riposo fino al giorno seguente.
- Il giorno seguente prima della preparazione del risotto portiamo il brodo fuori dal frigo.
- In superfice si sarà creata una parte solida, con un cucchiaio raccogliamola e mettiamola da parte.
- Con l'ausilio di un colino filtriamo il brodo rimasto.
- Riscaldiamo nuovamente il brodo.
- Nel frattempo prendiamo una padella e scaldiamo un filo d'olio.
- Versiamo il riso e facciamolo tostare.
- Capiamo che è pronto quando il riso inizia a divenire più lucido quasi trasparente.
- Terminata la tostatura iniziamo ad aggiungere il brodo poco alla volta mescolando e cuocendo a fiamma media.
- Quando il riso risulterà cotto spegniamo il fuoco e aggiungiamo la crema lasciata da parte all'inizio.
- Aggiungiamo anche un po' d'olio e mescoliamo energicamente in modo da ottenere un composto cremoso.
- In fine aggiungiamo una macinata generosa di pepe nero.
- Mescoliamo e serviamo il riso ben caldo.
- Buon appetito.