• Iniziamo subito, lavando accuratamente i pomodori e privandoli del picciolo.
  
• Incidiamo ogni pomodoro con un coltello, creando un taglio laterale che si sviluppi per tutta la lunghezza.
• Riempiamo una pentola con abbondate acqua.
• Caliamo i pomodori e cuociamoli per 20 minuti. (se necessario ripetere questa operazione più volte fino a completamento dei pomodori).
• Una volta cotti, scoliamo i pomodori e con l'aiuto di un coltello, spelliamoli, partendo proprio dall'incisione fatta in precedenza.
• Ora possiamo decidere come conservarli.

Conservare i pomodori interi

• In questo caso, se abbiamo scelto pomodori piccoli, possiamo conservarli interi.
• Li adagiamo in un boccaccio.
• Versiamo un cucchiaio di sale.
• E copriamo con acqua.
• Chiudiamo i barattoli e bolliamoli per 20 minuti.
• Capovolgiamo i barattoli fino a che non si raffreddano (per creare il sottovuoto).
• Possiamo conservare in dispensa i barattoli per 1 anno.
  

Pomodori a fette

• Una volta cotti e spellati, i pomodori possono essere affettati in vari modi.
• Possiamo tagliarli a spicchi o a fette.
  
• Quindi chiudiamo i pomodori in buste ermetiche da freezer.
• Togliamo l'aria e creiamo il sottovuoto.
• Possiamo conservare i pomodori in questo modo in freezer o in frigo.

Passata di pomodoro

• Possiamo anche frullare i pomodori una volta cotti.
• Li versiamo in un mixer e frulliamo in modo grossolano.
• Otterremo una passata di pomodoro rustica.
• Ora possiamo direttamente versare la passata nei vasetti di vetro al naturale o con aromi come ad esempio il basilico.
  
• Chiudiamo e procediamo con la bollitura dei vasetti per 20 minuti.
• Capovolgiamo e creiamo il sottovuoto.
• Conserviamo i barattoli in dispensa fino ad 1 anno.