Pancarrè fatto in casa
Porzioni 1 kg
Equipment
- 1 planetaria con gancio a uncino o impastatrice
- 1 piano di lavoro
- 1 stampo per plumcake
- q.b. pellicola
- 1 mattarello
Ingredienti
- 630 g di farina di forza
- 350 g di latte
- 2 uova
- 65 g di zucchero
- 12 g di sale
- 65 g di burro
- 12 g di lievito secco o 1 panetto di lievito di birra
Istruzioni
- Iniziamo subito sciogliendo il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
- Nel frattempo uniamo tutti gli altri ingredienti nella planetaria ed infine aggiungiamo il latte con il lievito.
- Impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti.
- Non importa se non è liscio ed elastico.
- Copriamo con una pellicola e lasciamo lievitare per 20 minuti a temperatura ambiene.
- Riprendiamo l'impasto e lavoriamolo per almeno 10 minuti con le mani. Diventerà più elastico e liscio.
- Riponiamolo nella ciotola coperto con pellicola e facciamo lievitare ancora 20 minuti.
- Riprendiamo l'impasto e lavoriamolo ancora per 5 minuti, vedremo che man mano che lo lavoriamo diverrà sempre più elastico e liscio.
- Ricopriamo e facciamo riposare ancora 40 minuti.
- Prendiamo l'impasto e rimuoviamo tutta l'aria creata.
- Dividiamo in 4 parti, formiamo dei cilindri o delle palline, e lasciamo a riposo 15 minuti coperti con un canovaccio.
- Stendiamo ogni parte di impasto e pieghiamolo i 2 lembi esterni verso il centro.
- Quindi arrotoliamo. Avremo così 4 cilindri uguali.
- Disponiamoli nella teglia da plum cake (grande) e ricopriamo con carta stagnola.
- Inforniamo 40 minuti a 160°.
- Il nostro pancarrè è pronto per essere gustato.
- Tagliamolo a fette e utilizziamolo per le nostre preparazioni.
- Buon appetito.
Note
Dopo averlo tagliato a fette possiamo conservare il nostro pancarrè per 1 settimana in busta o contenitore ermetico. Oppure possiamo congelarlo negli appositi contenitori e scongelarlo all'occorrenza.