• Iniziamo subito preparando quella che diverrà la copertura croccante.
• In una ciotola uniamo, burro morbido, zucchero e farina e misceliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Prendiamo un busta per alimenti e tagliamo i 3 lati in modo da ottenere 2 fogli di pellicola.
• Mettiamo il nostro impasto tra i due fogli e stendiamolo fino ad ottenere una stesa molto sottile.
• Con un bicchiere da liquore o un tagliapasta, tagliamo dei discetti d'impasto e poniamoli su una teglia rivestita di carta forno.
• Lasciamoli in freezer.
• Prendiamo quindi una pentola e sciogliamo il burro nel latte e nell'acqua. Portiamo a bollore.
• Aggiungiamo ora la farina.
  
• Continuiamo a lavorare sul fuoco fino a che l'impasto non sarà asciutto e si staccherà perfettamente dalle pareti.
• Togliamo dal fuoco e uniamo 1 uovo per volta all'impasto lavorandolo di continuo.
  
• Otterremo un'impasto cremoso.
• Poniamo l'impasto in una sac-a-poche senza bocchetta.
• Foderiamo una teglia con carta forno e creiamo dei cerchietti d'impasto.
• Su ogni cerchietto adagiamo un dischetto di impasto precedentemente preparato.
• Inforniamo 15 minuti a 190° e 15 minuti a 170°. NON APRIAMO MAI IL FORNO.
• Nel frattempo prepariamo la crema al latte.

Crema

• Lavoriamo in una ciotola, tuorli, zucchero e amido di mais.
• Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo anche il latte e la vaniglia e mischiamo bene.
• Portiamo su fuoco e giriamo di continuo fino a che non si addensa.
• Raggiunto il bollore spegniamo.
• Trasferiamo la crema in una teglia larga. Ricopriamo con pellicola a contatto e facciamo freddare.
• Nel frattempo montiamo la panna con lo zucchero. (la panne dev'essere poco montata)
• Aggiungiamo alla panna la crema e continuiamo a montare.
• Farciamo quindi tutti i bignè praticando un foro nella parte sottostante.
• Buon appetito.