Carpa erbivora
Porzioni 2 persone
Ingredienti
- 1 carpa erbivora
- qb cipolle verdi
- qb zenzero
- qb aglio
- qb sale
- qb zucchero bianco
- qb salsa di soia
- qb salsa di ostriche
- qb amido di mais
- 1 uovo
- qb olio
Istruzioni
- Preparare una carpa fresca aprendola e pulendola sotto l'acqua. Eliminare soprattutto la schiuma nera nel ventre delle carpa.
- Riporre la carpa pulita su un tagliere e tagliare via le pinne con un taglio netto.
- Fare un taglio di 2cm nella testa e nella coda del pesce. Dopodiché colpire la carpa con il braccio della lama in modo tale da rompere i tessuti del pesce.
- All'interno del pesce, precisamente nel punto in cui l'abbiamo inciso vicino la testa, è possibile notare un punto rosso: da li bisognerà rimuovere un 'filo' bianco. Per farlo sarà necessario pinzarlo con le dita ed estrarlo fuori delicatamente.
- A questo punto tagliare via la testa del pesce con un coltello apposito.
- Cambiare coltello e tagliare il pesce a fette spesse circa 3cm.
- Utilizzare la coda e la testa della carpa per stufare la zuppa così da renderla più saporita.
- Successivamente, tagliare la carpa a pezzi grossolani (basterà tagliare i pezzi precedentemente tagliati in due).
- Riporre i pezzi di carpa in una ciotola e teneteli momentaneamente da parte.
- Tagliare una manciata di cipolle verdi a pezzetti non troppo piccoli e riporli in una ciotola. Teneteli momentaneamente da parte.
- Preparare un pezzo di zenzero sbucciato ghiacciandolo con un coltello a lama larga. Una volta fatto ciò tagliarlo in piccoli pezzi.
- Unire lo zenzero alle cipolle verdi e aggiungere un po' di aceto bianco. Dopodiché aggiungere aceto bianco e riempire la ciotola con acqua tiepida/calda.
- Mescolare il tutto con le mani in modo tale da poter unire bene i due ingredienti, poi versare il composto sul pesce così che possa marinare.
- Dopo aver dato una mescolata al pesce e al composto di zenzero e cipolle, lasciarlo marinare per circa 20 minuti.
- Sminuzzare aglio quanto basta, zenzero sbucciato, peperoncino di miglio e cipolle verdi e riporli in una ciotola per un utilizzo successivo.
- Preparare la salsa unendo un cucchiaio di salsa di soia, una piccola quantità di sale da cucina, un cucchiaio di zucchero bianco e un pò di salsa di ostriche. Aggiungere un pò di amido di mais e una piccola quantità di acqua. Mescolare bene con un cucchiaio.
- Rimuovere il pesce dalla marinatura e riporlo in una ciotola pulita per poi aggiungere un uovo. Mescolare uniformemente e aggiungere un altro cucchiaio di amido di mais. Continuare a mescolare.
- Preparare una padella e aggiungere un po' di olio da cucina. Cuocere al suo interno il pesce lentamente e a fuoco basso.
- È consigliato girare il pesce ogni minuto così da ottenere una frittura ottimale. Continuare a friggere fino a che il pesce non diventa dorato.
- Terminare la cottura in padella aggiungendo la salsa precedentemente preparata e il composto di aglio, zenzero, peperoncino di miglio e cipolle verdi.
