Mettere il pepe in grani, la senape in grani e una manciata di sale in un mortaio e tritare tutto insieme fino ad ottenere un composto fine ed omogeneo.
Aggiungere la scorza di mezza arancia grattugiata e la scorza di mezzo limone grattugiata nel mortaio e pestare.
Aggiungere il miele di castagno e continuare a tritare il composto.
Aggiungere l'aceto di mele a filo e continuare ad amalgamare il composto.
Versare la salsa ottenuta in un vasetto piccolo di vetro scuro e riporre il vasetto in un luogo fresco e asciutto della dispensa in cucina.
Far riposare la salsa nel vasetto chiuso ermeticamente per tre giorni.
Dopo tre giorni potete usare per condire verdure bollite o secondi piatti a vostro piacimento. Dopo l'apertura va conservata in frigo.
