Torta fredda al caffè
La Torta fredda al caffè, preparata con una base di biscotti è una ricetta facile e veloce, un dolce perfetto non solo per l’estate.
Porzioni 6 porzioni
Equipment
- ciotola
- frusta a mano
- grattugia
- pentolino
Ingredienti
- 2 tuorli di uovo
- 60 gr di zucchero a velo
- 20 gr di amido di mais
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- q.b. limone (meglio se biologico e non trattato)
- 260 ml di latte
- 3 di tazze caffè (freddo)
- q.b. di biscotti Pavesini
- 200 ml di panna da montare
- q.b. di cacao amaro in polvere
Istruzioni
- Iniziamo la preparazione di questa torta fredda al caffè, e come prima cosa, prepariamo la crema pasticciera, che dovrà essere fresca e consistente al momento di assemblare la torta.
- Successivamente, unite l'amido di mais e continuate a lavorare il composto con la frusta, uniamo il latte e stemperiamo il composto.
- Aggiungete lo zucchero a velo e amalgamatelo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A questo punto si può unire il restante latte.
- Quindi si grattugia il limone biologico e si unisce anche il sale fino.
- Ponete il pentolino sul fornello e fatelo riscaldare fino a ebollizione. Vedrete che la crema si addenserà.
- Rimuovete la crema pasticcera dal fornello, incorporate un cucchiaino di essenza di vaniglia e trasferite il tutto in un contenitore.
- Ricoprite immediatamente la crema con della pellicola alimentare, in modo da evitare la formazione di una patina superficiale. Lasciatela raffreddare e poi trasferitela in frigorifero.
- Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare in frigorifero.
- Quando la crema pasticciera sarà ben fredda, versate la panna in una ciotola e montatela con le fruste elettriche. Trasferitela poi in una ciotola più grande e aggiungete la crema pasticcera fredda, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, poco alla volta.
- Mescolate la crema pasticcera fredda con una spatola morbida, con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare che si smonti. Prendete il caffè dal frigorifero e aggiungetene 5 cucchiai, poco alla volta, mescolando sempre con una spatola prima di aggiungere il cucchiaio successivo.
- Rivestite lo stampo con della pellicola trasparente, in questo modo riuscirete a coprire bene la torta e a estrarla più facilmente. Immergete i Pavesini nel caffè, e rivestite la base e i bordi dello stampo. Versate la crema e livellatela.
- Ricoprite la crema con altri Pavesini inzuppati di caffè, sigillate la torta con della pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 8 ore o in congelatore.
- Quando è giunto il momento di servirla, si dovrà eliminare la pellicola trasparente, capovolgetela su un piatto da portata e cospargetela di cacao amaro prima di tagliarla e servirla.