Ricetta polpette di patate filanti
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 Pentola dai bordi alti
- 2 piatti fondi
- 1 coppa capiente
- 1 teglia da forno
- q.b. carta forno
Ingredienti
- 500 gr patate
- 2 uova
- 80 gr formaggio a pasta semi dura tipo edammer o asiago o scamorza
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
- 5 cucchiai parmigiano grattugiato
- q.b. pangrattato
- q.b. olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Iniziamo cuocendo le nostre patate che appunto saranno la base.
- Laviamo bene le patate per rimuovere ogni residuo di terreno.
- Poniamo le patate in una pentola capiente con acqua fredda.
- Spostiamole sul fuoco e una volta raggiunta l'ebollizione, continuiamo a cuocere per una mezz'oretta.
- A termine della cottura le patate devono risultare morbide. Testiamo la cottura con una forchetta.
- Una volta cotte, spegniamo il fuoco, scoliamo l'acqua e lasciamo raffreddare le patate.
- Priviamo le patate della buccia che si staccherà facilmente con le mani.
- Adagiamo le patate sbucciate in una ciotole e con l'ausilio di uno schiaccia patate o una forchetta, schiacciamole fino a creare una sorta di purea.
- Condiamo con parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
- Separiamo le due parti dell'uovo: il tuorlo lo aggiungiamo all'impasto, l'albume lo teniamo da parte.
- Impastiamo bene il tutto fino a creare un composto omogeneo e malleabile.
- Tagliamo il formaggio a cubetti.
- Con l'impasto formiamo delle sfere, schiacciamole e all'interno di ognuna inseriamo un cubetto di formaggio.
- Continuiamo a lavorare l'impasto con le mani fino a creare delle sfere con cuore di formaggio.
- Passiamo quindi all'impanatura.
- In un piatto mettiamo il pan grattato, nell'altro prendiamo l'albume e sbattiamolo un po' con una forchetta.
- Passiamo le sfere di patate, prima nel pangrattato, poi nell'albume ed infine nuovamente nel pangrattato.
- Proseguiamo fino a completamento delle polpette.
- Adagiamo le polpette in una teglia ricoperta con carta forno.
- Oleiamo la superfice della patate irrorandole con un po' d'olio d'oliva.
- Inforniamo a 180° per una mezz'oretta circa. Se utilizziamo forno ventilato riduciamo i tempi a 20 minuti. Se utilizziamo la friggitrice ad aria, possiamo ridurre a 15 minuti.
- Sforniamo le nostre polpette e serviamole calde o tiepide.
- Buon appetito.