Latte fritto
la particolarissima ricetta siciliana di una volta
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 800 gr Latte intero
- 200 gr Amido di mais
- 150 gr zucchero
- 1 Scorza di limone
- 4 uova
- 200 gr pangrattato
- qb Olio di semi di arachide
Istruzioni
- Per fare il latte fritto, mescolare in una ciotola lo zucchero, la scorza di limone e l’amido.
- Riscaldare il latte in un pentolino fino a quando bolle e versarlo nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando costantemente per evitare grumi.
- Riportare il composto nella pentola e mescolare a fuoco dolce con un cucchiaio di legno o una marisa finché non addensa.
- Spegnere il fuoco e versare il composto in una teglia da 26×19 cm foderata con carta forno, livellandolo bene.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per tutta la notte e tagliare a cubetti di circa 4 cm.
- Impanare i pezzetti di crema nella farina d’uovo e nel pangrattato, ripetendo il processo per una doppia panatura.
- Una volta impanati, cuocere i bocconcini nell’olio a 170° per circa un minuto. Scolare e asciugare su carta assorbente.
- Il latte fritto è pronto! Servire ben caldo.