Tipica ricetta della Lunigiana, regione che corrisponde le attuali province della Spezia e di Massa-Carrara, l’alta Garfagnana fino circa a Camporgiano e la Versilia fino a Ponte Strada, presso Pietrasanta nell’attuale provincia di Lucca, oltre ad un minuscolo territorio ubicato nel comune di Albareto, attualmente in provincia di Parma.

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg di riso  semifino Vialone nano
  • 1 cipolla tritta
  • carota tritata 1
  • 1 costa di seno tritata
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 200 gr di polpa di vitello macinato
  • 150 gr di  salsiccia sgranata
  • 100 gr  di animelle (lavate in acqua fredda corrente, private della pelliccina e tagliate a fettine)
  • 400  gre di pomodori freschi e maturi (scottati, sbucciati e ripuliti dei semi)
  • 200 ml di brodo di carne
  • succo di 1 limone
  • 2 cucchiai di formaggio percorino romano
  • un cucchino di capperi
  • burro
  • pangrattato per panare lo stampo
  • sale e pepe q.b.
  • cannella, noce moscata a piacere

Preparazione della bomba di riso alla Lunigiana

In un tegame di coccio mettete a rosolare nell’olio di sedano, carota e cipolla; appena appassita aggiungete la carne macinata di vitello, la salsiccia e le fettine di animelle, lasciate cuocere lentamente, a fiamma bassa, e dopo un quarto d’ora circa unite i pomodori pelati e puliti dei semi tagliati a dadini, profumate con la cannella, regolate di sale e pepe, versatevi sopra il brodo e abbandonate il tegame affinchè possa terminare la cottura, asciugarsi in parte, ma soprattutto cottura, insaporirsi a dovere.

A parte, cuocete il riso in acqua salata e scolatelo appena aggiunta in metà cottura,

Al riso aggiungete il succo di un limone, le uova il formaggio grattuggiato, i pochi capperi e un mestolino di sugo di carne,

Mescolate con cura, poi versate il tutto nello stagno della bomba – dalle pareti alte e con al centro un foro – pecedentemente rivestito di burro e pangrattato. Mettete nel forno, preriscaldato a 200 °, e fate cuocere finchè il riso si sia parzialmente asciugato, per controllare la perfetta cottura infilate uno stecchino o uno spiedo di legno. se togliendolo risulterà essere sfornato; togliete la bomba dallo stampo mettetela al centro di un grande piatto rotondo, nella parte cava versate la carne, parte di questa usatela per rivestirne le pareti, spolverizzate con formaggio grattugiato, meglio se pecorino stagionato, e servire.

Varianti della bomba di riso Lunigiana

Si può rivestire lo stampo con il foro di riso, lasciandovi una cavità al centro; metà dell’intingolo di salsiccia e animelle verrà versata all’interno della bomba. Prima di passarla al forno la si coprirà con un altro pò di riso, pressandolo accuratamente e spolverizzandolo di pane grattugiato.,

Invece dello stampo con foro centrale c’è chi usa quello semplice, rotondo; vuol dire che il riso viene posto tutt’intorno, al centro si deposita la carne cucinata e il sugo, poi con altro riso si copre la carne come fosse un coprerchio, si spolverizza la bomaba con pane grattugiato e qualche ricciolio di burro e si mette in forno.

Vino consigliato

La Vernaccia  di san gimignano ha colore giallo paglierino con riflessi dorati che si accentuano con l’invecchiamento. Il profumo è fine, delicato con sentori fruttati e floreali in età giovanile. Con l’affinamento e l’invecchiamento sviluppa il caratteristico sentore minerale di pietra focaia. Al gusto è un vino asciutto, armonico, sapido. Caratteristico il sentore di mandorla finale.
Si abbina al pesce, alle carni bianche, alle verdure, al prosciutto toscano, alla “ribollita” e con molti piatti estivi.


 

Giuseppe Carretta

Share
Published by
Giuseppe Carretta

Recent Posts

Un weekend tra i castelli romani gita fuori porta a roma

Se siete a Roma e avete voglia di una gita fuori porta, o se siete in vacanza nel Lazio e…

10 ore ago

Abruzzo da scoprire un itinerario tra borghi, natura e vigneti

Agli amanti del trekking consigliamo un'escursione ai calanchi di Atri Leggi Anche i Borghi dell'Abruzzo Leggi Anche Parco Nazionale dell'Abruzzo…

13 ore ago

Piemonte in festa con le sagre e gli eventi nella seconda metà di ottobre

Sagra della castagna a Nomaglio18 / 21 ottobre - Nomaglio (TO) A Nomaglio La Sagra della castagna di Nomaglio si…

1 giorno ago

Le golosità dei borghi d’Italia tra tartufi, cioccola e strigliozzi tra Lazio e Campania

  Dal Lazio alla Campania, sapori di terra e delizie di mare si fonderanno nell’ultimo fine settimana di settembre dedicato…

2 settimane ago

La vucciria Tappa obbligatoria per visitare Palermo

Un mercato che è una vera contraddizione, bancarelle sparse con scarsa igiene e ammassate un sull'altra senza un ordine ma…

3 settimane ago

Vacanze in totale relax ad Acaya Otranto golf club

Unire lo sport al relax: vacanze ad Acaya Booking.com Leggi anche Salento le più belle spiagge libere Leggi anche Da…

3 settimane ago

Questo sito utilizza cookie, anche di terze parti, a scopi pubblicitari e per migliorare servizi ed esperienza dei lettori. Per maggiori informazioni o negare il consenso, leggi l'informativa estesa. Se decidi di continuare la navigazione consideriamo che accetti il loro uso